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mardi 14 juin 2016

Bavarois aux Fraises


Bonjour,
Aujourd'hui, je vous propose la recette d'un Bavarois au Fraises que j'ai découvert sur le blog de Céci, j'ai été séduite par sa recette que j'ai testé :-) Je n'ai rien modifié, j'ai uniquement rajouté de la pistache dans la génoise.

Pour cette recette, j'ai utilisé un cercle de 22 cm.


La génoise
  • 2 oeufs 
  • 60 g de sucre 
  • 60 g de farine 
  • 40 g de poudre de pistache 
Préchauffer votre four à 180°.
Séparer le jaune du blanc des oeufs.
Batter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Ajouter la farine tamisée préalablement en soulevant la préparation.
Etaler cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat en formant un cercle de 24 cm.
Enfourner pour 12 minutes à 180°
Poser la génoise sur un plat de présentation puis à l'aide du cercle à entremet utilisé comme un emporte-pièce, découpez un disque de 22 cm de diamètre. Ôter l'excédent et laissez le cercle en place.

Le bavarois
  • 300 g de fraises 
  • 60 g de sucre
  • 30 g de crème liquide entière 
  • 3 feuilles de gélatine 
Pendant que la génoise cuit, mettez la crème au congélateur. Laisser ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixer 500 g de fraises (vous obtiendrez 300 ml de coulis de fraises). J'ai ensuite passé le coulis au chinois. Dans une casserole, mettre à chauffer 300 ml de coulis sans laisser bouillir, y incorporer la gélatine essorée. Fouetter la crème bien froide en chantilly en y ajoutant le sucre puis l'incorporer délicatement au coulis de fraises. Verser la préparation sur la génoise jusqu'à 3 mm du bord du cercle à entremet. Réserver au frais pendant au moins 4 heures, au mieux une nuit.

Nappage
  • 200 g de fraises 
  • 3 c.a.s de sucre 
  • 2 feuilles de gélatine 
Laissez ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mettre à chauffer 200 ml de coulis sans laisser bouillir, y dissoudre la gélatine essorée. Laisser tiédir puis napper le bavarois. Réserver au frais pendant 1 h pour permettre la gélification. Décercler en faisant glisser la lame d'un couteau.


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