Pages

mardi 14 juin 2016

Bavarois aux Fraises


Bonjour,
Aujourd'hui, je vous propose la recette d'un Bavarois au Fraises que j'ai découvert sur le blog de Céci, j'ai été séduite par sa recette que j'ai testé :-) Je n'ai rien modifié, j'ai uniquement rajouté de la pistache dans la génoise.

Pour cette recette, j'ai utilisé un cercle de 22 cm.


La génoise
  • 2 oeufs 
  • 60 g de sucre 
  • 60 g de farine 
  • 40 g de poudre de pistache 
Préchauffer votre four à 180°.
Séparer le jaune du blanc des oeufs.
Batter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Ajouter la farine tamisée préalablement en soulevant la préparation.
Etaler cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat en formant un cercle de 24 cm.
Enfourner pour 12 minutes à 180°
Poser la génoise sur un plat de présentation puis à l'aide du cercle à entremet utilisé comme un emporte-pièce, découpez un disque de 22 cm de diamètre. Ôter l'excédent et laissez le cercle en place.

Le bavarois
  • 300 g de fraises 
  • 60 g de sucre
  • 30 g de crème liquide entière 
  • 3 feuilles de gélatine 
Pendant que la génoise cuit, mettez la crème au congélateur. Laisser ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixer 500 g de fraises (vous obtiendrez 300 ml de coulis de fraises). J'ai ensuite passé le coulis au chinois. Dans une casserole, mettre à chauffer 300 ml de coulis sans laisser bouillir, y incorporer la gélatine essorée. Fouetter la crème bien froide en chantilly en y ajoutant le sucre puis l'incorporer délicatement au coulis de fraises. Verser la préparation sur la génoise jusqu'à 3 mm du bord du cercle à entremet. Réserver au frais pendant au moins 4 heures, au mieux une nuit.

Nappage
  • 200 g de fraises 
  • 3 c.a.s de sucre 
  • 2 feuilles de gélatine 
Laissez ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mettre à chauffer 200 ml de coulis sans laisser bouillir, y dissoudre la gélatine essorée. Laisser tiédir puis napper le bavarois. Réserver au frais pendant 1 h pour permettre la gélification. Décercler en faisant glisser la lame d'un couteau.


vendredi 3 juin 2016

Gâteaux Tigrés Ganache Chocolat


Ingrédients pour 15 tigrés environ : 
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre mou
  • 30 g de farine
  • 20 g de poudre d'amandes
  • 15 g de vermicelles chocolat
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de levure chimique
Préchauffez votre four à 180°C (th6). Placez vos empreintes Mini St-Honoré sur la plaque perforée. Mélangez le beurre au sucre puis ajoutez l'oeuf et faites blanchir le mélange au fouet. Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et la levure puis bien mélanger. Ajoutez les vermicelles chocolat. Mélangez à nouveau. Remplissez vos empreintes Mini St-Honoré (j'ai utilisé une petite cuillère à café). Enfournez à 180°c 15 minutes. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Pour la ganache au chocolat : 
  • 50 g de chocolat
  • 50 g de crème liquide
Portez à ébullition la crème liquide puis versez la sur le chocolat. Mélangez et remplissez les creux des gâteaux Tigrés.

jeudi 14 avril 2016

Sablés Damiers "Vanille-Chocolat"

Bonjour, ça fait un petit moment que je souhaitais partager avec vous la recette des sablés damiers du chef Damien. J'ai enfin trouver le temps de vous l'écrire :) Je n'ai rien modifié, pour moi ils sont parfaits ! Je trouve que ces petits damiers peuvent être une super idée pour un cadeau gourmand (anniversaire, fête des mères...), simple et facile à réaliser.


Ingrédient pour le sablé à la vanille :
  • 100g de beurre 
  • 90g de beurre demi-sel
  • 100g de sucre glace
  • 50g d'amandes en poudre
  • 50g de jaunes d'oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 250g de farine
Ingrédient pour le sablé au chocolat :
  • 100g de beurre
  • 50g de beurre demi-sel
  • 30g d'amandes en poudre
  • 100g de sucre glace
  • 50g de jaunes d'oeufs
  • 25g de cacao en poudre
  • 240g de farine

Préparation des pâtes vanille et chocolat :
  1. Mélangez dans un récipient ou un robot tous les ingrédients secs (la farine, le beurre, la poudre d'amande, la vanille ou le chocolat, le sucre glace) jusqu'à obtention d'un mélange sableux.
  2. Ajoutez les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  3. Etalez la pâte, j'ai utilisé deux magazines pour qu'elle soit bien régulière avec celle au chocolat, puis filmez les dans du papier sulfurisé mettez les pâtes au frigo pendant 1 heure.
  4. Badigeonnez la pâte au chocolat de jaune d'oeuf puis disposez la pâte à la vanille par dessus celle-ci. Remettez au frais pendant 15 minutes.
  5. Découpez la pâte dans la longueur de 1 cm, je me suis aidée d'une règle.
  6. Maintenant collez les bandes entres elles avec du jaune d'oeuf, il faut alterner vanille - chocolat. Et hop, encore au frais pendant 15 minutes environ.
  7. Préchauffez le four à 150°.
  8. Sortez le bloc de pâte du frigo puis découper de 1 cm d'épaisseur et déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson.
  9. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, quand les bords commencent à colorer les sortir du four.

vendredi 8 avril 2016

Tarte Banoffee



Bonjour,
J'ai testé la recette de "La Tarte Banoffee" tirée du livre de Anne Sophie, une tuerie calorique trop bon ! C'est une pâtisserie d'origine anglaise à base de banane, crème chantilly, caramel (parfois remplacer par de la confiture de lait, c'est le cas dans cette recette) et des copeaux de chocolat. Dans la recette de Anne Sophie, elle utilise des biscuits Graham Crackers, elle peut être aussi réalisée avec une pâte sablée.

Pour le fond de tarte biscuité :
75g de beurre
200 g de biscuits Graham Crackers (j’ai utilisé des Digestive Biscuits)
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Faites fondre le beurre. Réduisez les biscuits en miettes. Mélangez-les avec le beurre fondu.
Versez ce mélange dans un moule à tarte et tassez-le avec le fond d’un verre en le faisant légèrement remonter sur les côtés pour former les bords.
Enfournez pour 9 minutes, puis laissez refroidir.

Pour la confiture de lait :
150 g cassonade ou sucre roux
150 g de beurre
1 boîte de lait concentré sucré de 397 g
2 pincées de fleur de sel
Faites chauffer le sucre et le beurre dans une casserole à feu moyen, mélangez quand le beurre est fondu jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Incorporez le lait concentré et la fleur de sel. Portez à ébullition, puis retirez du feu.
Versez la confiture de lait sur le fond de la tarte refroidi. Laissez tiédir à température ambiante, puis figer 1 heure au réfrigérateur. Démoulez délicatement la tarte sur un plat.

Pour la garniture :
3 bananes mûres
15 cl de crème liquide entière
50 g de chocolat au lait
Coupez les bananes en rondelle fines et répartissez-les régulièrement en 2 couches sur la confiture de lait.
Montez la crème liquide entière en crème fouetté bien ferme et étalez-la en couche épaisse sur les bananes.
A l’aide d’un économe, râpez des copeaux de chocolat au lait en les parsemant sur la tarte.


lundi 4 avril 2016

Tarte Bakewell Confiture Fraise



Le Bakewell Tarte est une pâtisserie anglaise qui associe à merveille la saveur et la texture de l'amande, de la frangipane et de la confiture.
La légende veut que la tarte Bakewell soit le résultat d'une erreur de préparation d'un cuisinier qui, alors qu'il préparait une tarte à la confiture, versa par accident sur la confiture les oeufs et la pâte aux amandes au lieu de les ajouter à la pâte. Si la véracité de cette histoire n'a jamais été prouvée, il n'en reste pas moins que ce gâteau est un véritable délice.

Ingrédients pour la pâte : 
  • 125 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 25 g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • Une pincée de sel
  • Eau
Ingrédients pour la garniture : 
  • 3-4 c. à s. c. de confiture de fraise ou de framboise, cerise...
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre glace
  • 3 oeufs battus
  • 1 jaune d'oeuf
  • 150 g d'amandes en poudre
  • Quelques amandes effilées pour la décoration

  1. Versez la farine, le beurre, le sucre et le sel dans le bol de votre robot et mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple. Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez à nouveau.
  2. Versez suffisamment d'eau pour que la pâte se décolle des parois. Pour ma part, j'ai mis deux cuillères à soupe d'eau. Formez une boule puis enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
  3. Beurrez un moule à tarte, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm.
  4. Déposez la pâte dans le moule puis piquez-la avec une fourchette.
  5. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé, déposez-y des billes céramiques ou haricots sec et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 min (pour mon four), ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Sortez les billes et le papier puis laissez refroidir.
  6. Etalez la confiture uniformément sur la pâte. J'ai mis 3-4 cuillères à soupe et elle était un peu trop sucré à mon goût.
  7. Pour la garniture, mélangez le beurre, le sucre jusqu'à obtenir une pâte légère et crémeuse. Ajoutez petit à petit les oeufs et le jaune puis les amandes en poudre.
  8. Etalez cette préparation sur la confiture puis enfournez pour 15 à 20 minutes.
  9. Dispersez les amandes effilées sur le dessus de la tarte et remettez-la au four pour 10 à 15 minutes.

mardi 22 mars 2016

L'impériale Mandarine


Ingrédients :
  • 100 g de beurre
  • 1/2 verre de jus de mandarine (environs 2-3)
  • 4 oeufs
  • 180 g de sucre semoule
  • 50 g de confiture de mandarien
  • 200 g de poudre d'amandes
  • 50 g de Maïzena
  • 6 g de levure chimique
  • 1 mandarine

​Préparation :

Préchauffez votre four à 170°C. Faites fondre le beurre. Pelez les mandarines puis mixez-les, passez le jus au chinois.
Dans un récipient battez au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus de mandarine et la confiture. Dans un cul-de-poule ou un saladier, mélangez la poudre d'amandes, la Maïzena et la levure puis incorporez le tout au mélange précédent. Puis terminez en ajoutant le beurre fondu froid.
Versez la pâte dans le moule et enfourner pour 45 minutes. Laissez refroidir 10 minutes environ avant de démouler.
Imbibez le gâteau avec le jus d'une mandarine.

jeudi 3 mars 2016

Brownie aux noisettes

Une rapide et facile à réaliser, idéal pour le goûter de mes deux p'tits Dinos.


Ingrédients :
  • 200 g de chocolat noir
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 70 g de farine
  • 3 oeufs
  • 70 g de noisettes ou 50 g noix de pécan
  • 40 g de poudre d'amande

Préparation : 

Préchauffez votre four à 150°. 
Faites fondre le beurre au micro-onde, dans un saladier mélangez avec un fouet le beurre fondu avec le sucre. Puis ajoutez les oeufs ainsi que la farine, mélangez à nouveau. 
Faites fondre le chocolat puis concassez les noix de pécan avec un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir des petits morceaux. 
Ajoutez le chocolat fondu à la préparation puis mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Ensuite, ajoutez la poudre d'amande avec les noisettes concassées et mélangez. 
Versez la préparation dans un moule carré beurré puis enfournez 25 minutes dans le four préalablement chauffé à 150°.